磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。
磨刀石表面应保持湿润。
刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。
刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。
磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。
另一面也应按顺时针方向来回磨。
① 首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：骨刀类修由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行：(1) 粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋”(2) 中磨（约180#磨刀石）(3) 精磨（天然粉石） 俗称“去锋”斩切刀类修磨(1)中磨 (2)精磨片刀类修磨由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。
②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。
一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；特制怪刀会采用10度夹角磨左边。
③注意磨刀手势与方法：右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。
在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的）但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了特殊工艺做的怪刀）,这样是磨不快刀的。